2023年12月6日
パスタクイズ③料理編
何問答えられますか？ 20問以上の正解であなたもパスタ博士です！
料理篇
Question
Q.16 卵で和えるスパゲッティ・カルボナーラに絶対に欠かせない材料とは？
①生クリーム ②黒コショウ ③にんにく
Q.17 次のパスタ料理のうち、トマトソースを使わないものは？
①プッタネスカ ②アマトリチャーナ ③ケッカ
Q.18 辛みの強い真っ赤なトマトソースで和えるパスタ料理「アッラビアータ」。その意味は？
①唐辛子のきいた ②怒ってカッカした ③アラビア風
Q.19 冷製パスタ料理がイタリアで登場したのは1980年代。そこで最初に使われた具材は？
①キャヴィア ②カラスミ ③ウニ
Q.20 パスタ料理にふりかけるチーズのなかで、もっともポピュラーなのがパルミジャーノ・レッジャーノ。パルミジャーノと同材料・同タイプで同じように使われるチーズは？
①グラーナ・パダ－ノ ②ペコリーノ ③フォンティーナ
Q.21 パスタ料理の定番ソース「トマトソース」にはハーブを使うが、次のうち、あまり使われないものは？
①ローリエ ②ローズマリー ③バジリコ
Q.22 ペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風）と呼ばれるバジリコソースに、必ず使う木の実は？
①松の実 ②くるみ ③アーモンド
Q.23 ミートソースは、発祥の都市の名前をつけて「○○風ラグー」とも言う。○○は、どこ？
①ナポリ ②ボローニャ ③ミラノ
Q.24 「アッラビアータ」というネーミングは、いまやパスタ以外の料理にも使われているが、本来はパスタで作るのが決まり。どのパスタ？
①スパゲッティ ②ショートマカロニ ③ペンネ
Q.25 パスタが入っていることが多いスープはどれ？
①ズッパ ②ミネストローネ ③ミネストラ
Answer
A.16 ②黒コショウ／カルボナーラの意味は「炭焼き人風」。その昔、ローマ近郊の材木の供給地で、炭焼き人が卵で和えるスパゲッティ料理を作った時、炭の粉が舞い込んだことに由来。粗挽きの黒コショウで炭の粉を再現する
A.17 ③ケッカ／ケッカは、ざく切りの生トマトをバジリコやオリーブ油で味つけしてスパゲッティと和えたもの。あとの2つはトマトソースがベースで、黒オリーブやケイパーを入れたものがプッタネスカ、パンチェッタなどを入れたものがアマトリチャーナ。
A.18 ②怒ってカッカした／アッラビアータは特殊な料理用語ではなく、怒った様子を表す日常的な言葉。多めの赤唐辛子で辛みを強めたトマトソースで和えられたパスタが、怒るくらいに辛い、と擬人化したネーミング。
A.19 ①キャヴィア／イタリアで初めてミシュラン3 ツ星を獲得した料理人、G.マルケージ氏が創作。ゆでて冷やした極細のカペッリーニをオリーブ油で和え、キャヴィアをのせたシンプルな造りで、アンティパスト「スパゲッティのサラダ、キャヴィア添え」として供された。
A.20 ①グラーナ・パダーノ／パルミジャーノとは産地が近く、製法も風味も似て、レストランでよく使われる。ペコリーノもすりおろして料理にかけたり混ぜたりするが、羊乳製で風味が異なる（パルミジャーノは牛乳製）。フォンティーナはチーズフォンデュによく使われる。
A.21 ②ローズマリー／南部のトマトソースはバジリコ、北部はローリエが定番。
A.22 ①松の実／イタリアではナッツをよく使うが、バジリコソースには松の実が決まり。
A.23 ②ボローニャ／ひき肉で作るミートソースはボローニャ生まれ。ナポリ風ラグーもあるが、こちらはトマトベースの牛や豚の塊肉の煮込み。
A.24 ③ペンネ／ローマ生まれの料理で、ペンネを辛いトマトソースで和えるのが本来の姿。
A.25 ②ミネストローネ／ミネストローネは具だくさんの野菜スープで、たいていパスタ、米、豆などを入れる。小さな粒状のパスタや、短く折った極細麺などを使う。
参考文献／（一社）日本パスタ協会 www.pasta.or.jp、
ホントは知らないイタリア料理の常識・非常識』（𠮷川敏明著、柴田書店刊）
クイズ作成と解説 夏目寛子 illustration 酒井真織
本記事は雑誌料理王国2020年8.9月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年8.9月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください
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