【トスカーナ地方】冬の絶品料理「リボリータ」のレシピ

2021年11月9日 #イタリア料理, #野菜, #食文化, chef&recipe, イタリア料理, 料理・レシピ, 無料会員限定

冬の定番、トスカーナの伝統的家庭料理を濱﨑流に

リボリータといえば、白インゲン豆や黒キャベツなどの野菜がたっぷり入ったイタリア・トスカーナ州の伝統的なスープだ。イタリア語で「煮込む」という意味の「ボリータ」に、「再び」という意味の「リ」をつけた「リボリータ」は、文字通り、「再び煮込んだもの」。本来は、余った野菜や豆に、硬くなったパンを加えてグツグツ煮込んだ家庭の味だ。

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山内章子＝取材、文　村川荘兵衛＝撮影

本記事は雑誌料理王国第260号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第260号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。