新型コロナウイルスによって変わる外食 〜日本の外食産業の構造と脆弱性〜

はじめまして。飲食店の経営やプロデュース…

【美食書評家の「本を喰らう!」】『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか?』

本書の著者である村山太一は、目黒でイタリ…

時には和食の技法も用い、日本人の遺伝子に訴える「アル・ケッチャーノ」奥田政行さん

2000年3月、「地産地消」という言葉が…

伝統を守り続ける老舗洋菓子店3選

老舗洋菓子店 ルネッサンス 流れの速い洋…

【日本料理・人気繁盛店のつくりかた】京都・上賀茂「京 上賀茂 御料理 秋山」

ここでしか体験できない料理と空気。オリジ…

【新連載】お手伝いハルコの『レシピの考古学』①フォークの歯はなぜ四本なのか!?

鮨屋のカウンターで鮨をあなたは手と箸のど…

岸田、米田両シェフの教えを独自の皿に「レストラン レミニセンス」

葛原将季さんは、東京の「カンテサンス」と…

「白奏 HAKUSO」がもたらすスパークリング日本酒の新しい世界

ラグジュアリー日本酒ブランド「SAKE …

江戸甘味の歴史を探る

東京の下町を歩けば、今もちらほらと懐かし…

【ザ・シェフズ・スープ】「ヌキテパ」磯魚のスープ

ひとさじに凝縮された、さまざまな魚の味わ…