洋食の雄が、今伝えたい基本の「基」

フランス料理から洋食へフィールドを移し、…

平成時代に世界一になった若い才能たち

世界が近くなった平成時代。ワールドレベル…

「自分がやるなら人と違うことをやろうと考えていました」はじめのまかない「HAJIME」米田肇さん

修業時代の思い出から、「HAJIME」で…

こんなにある!世界の発酵食品

視点を世界に広げれば、気候などの地理的条…

伝統が磨き上げた盤石な味わい「レストラン ラフィナージュ」

フォワグラのフランとトリュフのクロックム…

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

自分のすべてを注ぎ込んだ下村版レストラン。「エディション・コウジ シモムラ」下村浩司さん

自分のすべてを注ぎ込んだ〝下村版レストラ…

高温か、低温か、によって生まれる食感の個性。「志摩観光ホテル」総料理長 樋口宏江シェフの火入れ

 「火入れで生かしたいのは素材が持つ香り…

料理王国2021年6月号 今行きたい、フレンチ・ビストロ10名店

SPECIAL 1今行きたい、フレンチ・…

肉の柔らかさ、甘みを際立たせる調理法「マルミット」を知っていますか?

肉のやわらかさと甘味を際立たせる調理法の…