温故知新フランス料理ソース手帳「ジュ・ド・ヴォライユ/鶏のだし」

鶏のだしに素材のジュを加え、調和とふくら…

幻のベルギー二つ星の味は、東京にあった!  海を越えたスペシャリテは必食。

古屋賢介(ふるや・けんすけ)1973年東…

圧倒的な現場感とともに、世界の家庭の“台所事情”を読み解く

「世界の台所探検 料理から暮らしと社会が…

料理王国2021年2月号 飲みたくなる日本酒。

特集 飲みたくなる日本酒。 Sake J…

【美食書評家の「本を喰らう!」】非飲酒市場は3000億円以上!? 『ゲコノミクス 巨大市場を開拓せよ!』

ゲコノミクスのゲコは「下戸」。昨年流行語…

フレンチの魚といえば「ヌキテパ」。ヒラメをおいしく食べるための調理法をご紹介!

「フレンチの魚」といえば「ヌキテパ」。魚…

【羊と日本人~最終回~】 ブームから文化としての固定へ

株式会社場創総合研究所代表取締役。羊好き…

ブイヤベースの歴史と本場のレシピ

紀元前600年に遡る歴史を持つ南仏の商業…

【中華の鉄人】陳建一シェフが作る ピリ辛ミートソース

「ピリ辛ミートソースパスタ」 赤坂四川飯…

続くコロナ禍・GoToのもたらしたもの・分かれる飲食店の明暗

周栄行(しゅうえい あきら) 1990年…