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「カンテサンス」岸田周三シェフより若手シェフへ。成功への絶対条件3ヶ条

世界が変革の時代を迎えている今。誰もが、…

「自分の店を持つ」ということ。「ラ・ブランシュ」田代和久さん

夢にまで見た独立開業。その後、ひとつの店…

プロを極めると素人になる。気負わず”普通”を貫く。「コート・ドール」斉須政雄さん

1ドルが300円以上もした1973年、単…

「すきやばし次郎」小野二郎さんに教わる「ガリの作り方」

口中をさっぱりとさせ、次なる握りの味を楽…

「すきやばし次郎」小野二郎さんに教わる「酢〆め」

江戸前の握りずしの横綱格といえばコハダ。…

「すきやばし次郎」小野二郎さんに教わる「酢の使い方」

すしを握るうえで重要な役割を果たす酢。半…

「すきやばし次郎」小野二郎さんから、若きすし職人たちへ

時代とともに移り変わるものは、なにもすし…