マガジン

【インタビュー】「厨房のピカソ」と呼ばれる天才肌のスターシェフ ピエール・ガニェールさん

料理はファッションであってはならない。私…

「旬」とは何か?「美山荘」中東久人さん

旬の食材を大切にして自然を感得する日本人…

流行る店の作り方。大阪市「リンコン・カタルーニャ」の場合

大阪の下町商店街にスペインの風を吹かせる…

名店の隠れた逸品「北島亭」山盛りのミニャルディーズ

ある日、北島亭で「かすべのムニエル」を食…

大航海時代のポルトガル料理とアジアの食文化が交わる!唯一無二のマカオ料理

世界には、植民地時代を経験した国がたくさ…

流行る店の作り方。神楽坂「エル・プルポ」の場合

魚介に特化したスペインバル エル・プルポ…

イタリア乾麺(パスタ)の歴史

乾麺(パスタ・セッカ )というプロダクト…

【魂のパスタ】「アカーチェ」のうどんのように太いパスタ

ウンブリチェッリ リウストランンテ アカ…

「地方のテロワール」を「NIPPON」というテロワールに(後編)

星のや東京 浜田統之さん 前編はこちら …

食中毒予防に重要な「衛生的手洗い」の効果と方法

食中毒の原因と対策 食中毒の原因は、細菌…