マガジン

名店を支える隠れた逸品!「ドンチッチョの天井」

「ドンチッチョ」に行くときは、メンバーを…

器だけで1億円。火事で全てを失った、日本料理の重鎮を救ったものとは?

「エンターテイメント」という言葉を使うな…

【特別インタビュー】10年続く店の人材育成「賛否両論」笠原将弘さん

任せること、きちんと叱ること、体験させる…

日本のフランス料理界が大きな転機を迎えた1970年代

本場で学んだ料理人たちが新しいフランス料…

海外で日本料理の価値を高めたい。「OKUDA New York」奥田透さん

和食を担う若者がいない。自分にできること…

クラッシックなレシピの素晴らしさを伝えたい「北島亭」北島素幸さん

作り続けることで、古典的なレシピの魅力を…

トップシェフが惚れた輸入食材「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん

素材に触発され、技術で素材を超える。それ…

いつか独立したい人へ贈る!予約がとれない店「中華菜 火ノ鳥」ができるまで

資金以上に重要なのは、独立後の詳細なイメ…

地方スターシェフに聞いた!人を呼ぶために必要な条件#4

地方で『人を呼ぶレストラン』を作るために…

トップシェフが惚れた輸入食材「北島亭」北島素幸さん

苦労して輸入を始めたビュルゴー家の鴨には…