マガジン

日本のイタリアン。料理人相関図

日本におけるイタリアンの料理人は、その経…

名店のマダムが語る。スターシェフの卵の見つけ方

優れた目利き力が、時代を的確に読み、若き…

「フロリレージュ」の記憶に残るマリアージュ

料理を構成する味や香りに新たなひと味をカ…

【連載】名店を支える隠れた逸品「au deco」の“食器と塩”

第一線で活躍するシェフが使っている調味料…

【新連載企画】ロバート キャンベルさんと行く!海外のゲストも喜ぶ、とっておきのレストラン

日本文学研究者として、そしてテレビやラジ…

プロが伝授!自家製辛み調味料レシピ3選

4000チャイニーズレストラン 菰田欣也…

文化のない料理には何も残らない「オステリア・フランチェスカーナ」紺藤敬彦さん

ミシュラン三ツ星、「世界のベストレストラ…

洋食の雄が、今伝えたい基本の「基」

フランス料理から洋食へフィールドを移し、…

平成時代に世界一になった若い才能たち

世界が近くなった平成時代。ワールドレベル…

「自分がやるなら人と違うことをやろうと考えていました」はじめのまかない「HAJIME」米田肇さん

修業時代の思い出から、「HAJIME」で…