マガジン

こんなにある!世界の発酵食品

視点を世界に広げれば、気候などの地理的条…

伝統が磨き上げた盤石な味わい「レストラン ラフィナージュ」

フォワグラのフランとトリュフのクロックム…

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

自分のすべてを注ぎ込んだ下村版レストラン。「エディション・コウジ シモムラ」下村浩司さん

自分のすべてを注ぎ込んだ〝下村版レストラ…

高温か、低温か、によって生まれる食感の個性。「志摩観光ホテル」総料理長 樋口宏江シェフの火入れ

 「火入れで生かしたいのは素材が持つ香り…

料理王国2021年6月号 今行きたい、フレンチ・ビストロ10名店

SPECIAL 1今行きたい、フレンチ・…

肉の柔らかさ、甘みを際立たせる調理法「マルミット」を知っていますか?

肉のやわらかさと甘味を際立たせる調理法の…

マッシモ・ボラットゥーラが考える料理人になくてはならない3つの”食材”

謙虚さ、パッション、夢、この3つの〝食材…

高良流!旨い牛肉の極め方。

 健康志向から、最近ではサシが入ってやわ…

【食英語コラム】パン屋さんの1ダースは、12個ではなく13個。その理由分かりますか?

食にまつわる英語表現には、おもしろいもの…