マガジン

【若手シェフへのメッセージ】半世紀以上も星を守り続ける、アルザスの名門「マルク・エーベラン」さん

 フランス北東部アルザス地方のイローゼン…

プロボクサーから料理人へ。ひとりの男性との出会いが人生を変えた「ヌキテパ」田辺年男さん

フランス料理を始めて40年、うち30年は…

【コラム】「おいくらですか?」ズバリと聞いてカッコよく

ぼくの友人に、仕事でニューヨーク駐在のご…

コーラはまるで民藝。ご当地コーラづくりで、日本再発掘。ともコーラ#5日本人が知らない、世界レベルの希少柑橘「柚香」を使ったコーラ

2020年5月に、徳島県・上勝町で親子代…

【東京イタリアン】90年代、実力派の時代がはじまる(後半)

1970~80年代、西麻布「カピトリーノ…

魚名人に聞く!魚をもっとおいしくするひと技「リストランテ 濱﨑」濱﨑龍一さん

魚はデリケートな食材。下拵えや火入れに熟…

コーラはまるで民藝。ご当地コーラづくりで、日本再発掘。ともコーラ#4高知コーラとは、一流品の交差点。

ふるや・ともか1992年生まれのフードプ…

【東京イタリアン】90年代、実力派の時代がはじまる(前半)

1970~80年代、西麻布「カピトリーノ…

「現代イタリア料理の神様」が考える料理人に必要な3つの条件

圧倒的な技術と知識がなければ、飛ぶことは…

【料理人3.0 新時代のシェフたち #2】「ラ・ボンヌターブル」中村和成さん

インスタグラムの動画配信など、SNSを積…