マガジン

魚名人に聞く!魚をもっとおいしくするひと技「ヌキテパ」田辺年男さん

魚はデリケートな食材。下拵えや火入れに熟…

シェフが本音で勧める!とんかつの旨い店27軒

料理王国では、シェフや料理人を対象に「シ…

【10年目レストランの奇跡】あの時の未来は今「SAjiYA」

開店年に本誌の取材を受けてから10年とな…

シェフが選ぶシェフ「ラス」兼子大輔さん

時代が大きく変化しても、つねに先駆者であ…

【ミシュランの「新顔」VOL.2】広尾『au deco (おでこ)』 掛川哲司さん

世界で最も有名な美食ガイド「ミシュランガ…

シェフが選ぶシェフ「レフェルヴェソンス」生江史伸さん

褒め言葉より、むしろ批判を重視したい。そ…

忘れられない思い出の一皿「La paix」松本一平さん

誰にでも“忘れられない料理”がある。心に…

【インタビュー】ナポレオンに愛されたレストランのオーナーシェフ「ギィ・マルタン」

ピザ焼き職人からスタートし、24歳で高級…

ミッシェル・トロワグロより。若手シェフへのメッセージ

「フランス料理の神様」と賞賛される料理人…

【レシピ付き】「レストラン リューズ」飯塚隆太さん 妻有ポークと雪室野菜のロースト

生まれ故郷、新潟県の食材を使うにあたって…