マガジン

幻の握りの技法「本手返し」をご存じですか?

古典的な握りの技法新津武昭氏の本手返しを…

「すきやばし次郎」小野二郎さんに教わる「ガリの作り方」

口中をさっぱりとさせ、次なる握りの味を楽…

これで安心!フランス料理店用語集(料理・素材編)

あ 【アミューズ・ブーシュ】amuse-…

【四川、広東、北京、上海】中国4大料理の違いをご存じですか?

中国料理は「変化」しているのだろうか。そ…

環境に優しいプラスチックとは?バイオマスプラスチックと生分解性プラスチック

レジ袋有料化と環境問題 2020年7月1…

人気タイ料理店でも使われる、話題の青いコメ。その正体とは?

会員制交流サイトであるSNSによって、様…

【ミシュラン店の名作レシピ】「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…

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どれほど西洋的な自力の精神に染まっていた…

【全皿掲載】世界で活躍する日本人シェフThe Gastronomy第11弾【佐藤伸一シェフx 高田裕介シェフ】

【全皿掲載】食の未来を展望する 2021…

フランスの古典料理”~風”の由来を紐解く

フランスの古典といわれる料理にはその名前…