マガジン

熟成肉のパイオニアに聞く。本当に美味しい肉とは?

 ヨーロッパでは肉の長期熟成が古くから習…

70年代に「フレンチブーム」が始まった2つの理由

 1970年代は、大阪・千里丘陵で開催さ…

パン屋さんの工夫が生み出す「ラスク図鑑」

余ったパンに、砂糖やバターを塗りカリッと…

だから料理人はやめられない。「ホテルオークラ」総料理長中田肇さん

料理人になりたいと思ったのは、高校1年の…

お手伝いハルコの『レシピの考古学』②イタリア人シェフの塩分濃度は3.5%!?

無性にパスタが食べたくなる時がある。自宅…

名ビストロ「リベルタン」がつくる、フランスのおふくろの味

東京・渋谷、キャットストリートの裏道にポ…

南仏プロヴァンスのロゼで楽しむ夏の宵のフレンチ・コース

軽やかで爽快で、フルーティ。時も場所も選…

トップシェフが引き出す!アイリッシュ グラスフェッドビーフの魅力

ここ数年、日本でも注目を集めているのがグ…

ソフトクリームが広げる
レストランデザートの可能性

私たちの生活におなじみのソフトクリーム。…

【新連載】パンとガストロノミー ①   オマージュ(HOMMAGE)荒井昇さん

美味しい料理を出すレストランのパンが美味…