マガジン

名人の塩哲学「梁山泊」橋本憲一さん

目的や理想の味に応じた塩選び、塩づかいを…

お店の個性が光る!アミューズ図鑑

食前酒とともに味わうアミューズは、ディナ…

イタリアンの「豚の匠」が直伝!絶対に失敗しない「焼き」の極意

厳選した豚肉の旨さを最大限に活かす絶対に…

【レシピ】「京料理 たか木」華やかで独創的な『賀茂茄子田楽』

自分の料理に合う必要最小限の調味料を選び…

名人の塩哲学「ラ・カンパーニュ」北岡尚信さん

塩の役割は食材の個性を引き立てること 長…

【人気繁盛店のつくりかた】価格設定が成功の鍵。銀座「とよだ」

銀座という街の客層を見極めた〝控えめな〞…

新型コロナウイルスによって変わる外食 〜日本の外食産業の構造と脆弱性〜

はじめまして。飲食店の経営やプロデュース…

【美食書評家の「本を喰らう!」】『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか?』

本書の著者である村山太一は、目黒でイタリ…

時には和食の技法も用い、日本人の遺伝子に訴える「アル・ケッチャーノ」奥田政行さん

2000年3月、「地産地消」という言葉が…

伝統を守り続ける老舗洋菓子店3選

老舗洋菓子店 ルネッサンス 流れの速い洋…