マガジン

フランス料理 コンソメの歴史を探る

フランス料理の代表的なスープ「ポタージュ…

パリ・ビストロブームはここから始まった!(後編)

前編はこちらから!https://cui…

日本の飲食店を救え!今こそ日本にチップ制度を(鴨頭嘉人さんの取組み)

「炎の講演家」やYouTuberとして活…

偉大なる師、アラン・シャペルへ

ポール・ボキューズ、トロワグロらと同様、…

【レシピ】小林幸司さんによるパスタの基本と再構築

基本そして再構築。発想を変えるとベーシッ…

【レポート】「外食崩壊寸前 事業者の声」

6月10日「外食崩壊寸前 事業者の声」と…

パリ・ビストロブームはここから始まった!(前編)

パリのビストロブームの仕掛け人ビストロの…

「江戸前の魚」って何ですか?その変遷と今

「江戸前」という言葉にはさまざまな解釈が…

グランシェフが考える…僕がビストロを開くなら ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん

「もしも、あなたがビストロを開くなら?」…

料理人を支える陰の存在。「納め屋さん」とは?

市場から魚を仕入れる方法は、直接購入だけ…