#ビジネス

地方スターシェフに聞いた!人を呼ぶために必要な条件#1

地方で『人を呼ぶレストラン』を作るために…

人気店に聞く!リピーターを増やすサービス力#2「レストランひらまつ」

お客さまとは 生きがい レストランひらま…

人気店に聞く!リピーターを増やすサービス力#1「ピエール・ガニェール」

お客さまとは ひとりひとりが「要」 ピエ…

一ツ星を持ち、フランスでも少ない女性オーナーシェフ ファニー・レイさん

男性社会といわれてきた料理界において近年…

日本のイタリアン。料理人相関図

日本におけるイタリアンの料理人は、その経…

名店のマダムが語る。スターシェフの卵の見つけ方

優れた目利き力が、時代を的確に読み、若き…

「自分がやるなら人と違うことをやろうと考えていました」はじめのまかない「HAJIME」米田肇さん

修業時代の思い出から、「HAJIME」で…

【料理人3.0 新時代のシェフたち #3】フランス料理店がはじめる「おでんや」。『La Paix』松本一平さん

東京・日本橋のフランス料理店「La Pa…

肝心な部分は任せない!「カンテサンス」岸田流人材の育て方

「任せない」という選択が人を育てることも…

【若手シェフへのメッセージ】半世紀以上も星を守り続ける、アルザスの名門「マルク・エーベラン」さん

 フランス北東部アルザス地方のイローゼン…