#ビジネス

プロボクサーから料理人へ。ひとりの男性との出会いが人生を変えた「ヌキテパ」田辺年男さん

フランス料理を始めて40年、うち30年は…

「現代イタリア料理の神様」が考える料理人に必要な3つの条件

圧倒的な技術と知識がなければ、飛ぶことは…

【料理人3.0 新時代のシェフたち #2】「ラ・ボンヌターブル」中村和成さん

インスタグラムの動画配信など、SNSを積…

【10年目レストランの奇跡】あの時の未来は今「SAjiYA」

開店年に本誌の取材を受けてから10年とな…

シェフが選ぶシェフ「ラス」兼子大輔さん

時代が大きく変化しても、つねに先駆者であ…

【ミシュランの「新顔」VOL.2】広尾『au deco (おでこ)』 掛川哲司さん

世界で最も有名な美食ガイド「ミシュランガ…

ミッシェル・トロワグロより。若手シェフへのメッセージ

「フランス料理の神様」と賞賛される料理人…

「カンテサンス」岸田周三シェフより若手シェフへ。成功への絶対条件3ヶ条

世界が変革の時代を迎えている今。誰もが、…

「自分の店を持つ」ということ。「ラ・ブランシュ」田代和久さん

夢にまで見た独立開業。その後、ひとつの店…

プロを極めると素人になる。気負わず”普通”を貫く。「コート・ドール」斉須政雄さん

1ドルが300円以上もした1973年、単…