#食材

アジアの発酵、日本の発酵#1

フォトジャーナリスト・森枝卓士にインタビ…

スーパーフード「ビーツ」と「ケール」を知る

ビーツ ビーツは「食べる輸血」とも呼ばれ…

温故知新フランス料理ソース手帳「ビネガー」

砂糖とビネガーの組み合わせ。ビネガーの種…

温故知新フランス料理ソース手帳「バターソース」

まろやかなバターソースは、香草やキノコで…

温故知新フランス料理ソース手帳「ジュ・ド・ヴォライユ/鶏のだし」

鶏のだしに素材のジュを加え、調和とふくら…

圧倒的な現場感とともに、世界の家庭の“台所事情”を読み解く

「世界の台所探検 料理から暮らしと社会が…

フレンチの魚といえば「ヌキテパ」。ヒラメをおいしく食べるための調理法をご紹介!

「フレンチの魚」といえば「ヌキテパ」。魚…

【羊と日本人~最終回~】 ブームから文化としての固定へ

株式会社場創総合研究所代表取締役。羊好き…

ブイヤベースの歴史と本場のレシピ

紀元前600年に遡る歴史を持つ南仏の商業…

鶏の一生について知る

鶏肉は、一般に「若鶏」の名で売られている…