#歴史

ヌーベル・キュイジーヌの鬼才「アラン・サンドラス」からはじまる。フランス料理の輝かしい系譜

「ルカ・カルトン」をリーズナブルな店にし…

東京にそのままパリを持ち込んだ伝説のレストラン「マキシム・ド・パリ」とは?

料理もサービスも雰囲気もパリそのまま 夜…

田崎以後 〜日本一のソムリエになってから〜

「ソムリエ」をワインのプロフェショナル、…

「㐂寿司」「二葉鮨」からみる江戸前ずしの系譜。

江戸の文化文政の時代から、脈々と受け継が…

ボキューズとトロワグロが見つめ、感じてきた日本

本記事は雑誌料理王国155号の内容を本ウ…

【帝国ホテル】歴代料理長の血と汗の結晶

日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝…

中国料理はいつから日本にあった? 江戸〜昭和のグルメ本から読み解く中国料理

明治の文明開化とともに、海外の料理にも触…

トップシェフが再現するフランス古典料理「ラ・ヴァレンヌ」 ~ラ・シーム 高田祐介さん~

「火入れの違いから来る差を構成とソースで…

豚の文化史 世界と日本

世界各地に根づいている豚肉料理の数々。自…

【時代を築いた名店3】銀座マキシムと歴代フランス人シェフ

フランス人シェフのいる店として話題を呼ん…