#インタビュー

名匠のスペシャリテ「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ ポコさん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…

マッシモ・ボットゥーラが考える料理人の本質とは?

ミシュラン三ツ星、エスプレッソ史上初の満…

シェフが選ぶシェフ#9 ル・スプートニク 髙橋雄二郎さん

若手シェフ部門 同率第3位髙橋雄二郎さん…

「コート・ドール」にはなぜ厳しい時代を生き抜く力があるのか?(後編)

シェフがこだわっているルール、斉須イズム…

「コート・ドール」にはなぜ厳しい時代を生き抜く力があるのか?(前編)

僕は夢想家。だから、僕の考えを具現化して…

名匠のスペシャリティエ「揚子江」

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…

来日して50年!フランス人の巨匠が抱える現代フレンチに対する危機感

熱いものは熱く フランス料理の重鎮が大事…

【対談】オーナーとシェフによる二人三脚「テストキッチンH」という奇跡

山田宏巳シェフがキャリア40年の集大成と…

【銀座 エスキス】料理をアップデートする 発酵の使い方

日本とフランスの発酵食品の違いに衝撃を受…

オープン以来18年間満席の三ツ星レストラン「アストランス」のシェフが語る食の未来

「京都・清滝に行ってきました。千年前、人…