#インタビュー

だから料理人はやめられない。「ホテルオークラ」総料理長中田肇さん

料理人になりたいと思ったのは、高校1年の…

【新連載】パンとガストロノミー ①   オマージュ(HOMMAGE)荒井昇さん

美味しい料理を出すレストランのパンが美味…

【連載】コロナ禍での、店の舵取り①「神楽坂 石かわ」石川秀樹さん

2020年の3月頃から続くコロナ禍の中で…

名人の塩哲学「梁山泊」橋本憲一さん

目的や理想の味に応じた塩選び、塩づかいを…

名人の塩哲学「ラ・カンパーニュ」北岡尚信さん

塩の役割は食材の個性を引き立てること 長…

時には和食の技法も用い、日本人の遺伝子に訴える「アル・ケッチャーノ」奥田政行さん

2000年3月、「地産地消」という言葉が…

岸田、米田両シェフの教えを独自の皿に「レストラン レミニセンス」

葛原将季さんは、東京の「カンテサンス」と…

料理人を志したこの一皿 「プティ・ポアン」北岡尚信さん

フランス料理のおいしさは翻訳力。ベーシッ…

【インタビュー】「厨房のピカソ」と呼ばれる天才肌のスターシェフ ピエール・ガニェールさん

料理はファッションであってはならない。私…

トップシェフからメッセージ。アメリカで女性シェフとして初めてのミシュラン2つ星に輝く

人生において大事なのは、常に自分自身であ…