#インタビュー

「対談」フレンチに醤油はあり?なし?

世界的に醤油が注目されている。かつては「…

ロシア料理で世界中のVIPを呼び寄せる天才シェフ

伝統を進化させて、ロシア料理を世界中に普…

一ツ星を持ち、フランスでも少ない女性オーナーシェフ ファニー・レイさん

男性社会といわれてきた料理界において近年…

名店のマダムが語る。スターシェフの卵の見つけ方

優れた目利き力が、時代を的確に読み、若き…

文化のない料理には何も残らない「オステリア・フランチェスカーナ」紺藤敬彦さん

ミシュラン三ツ星、「世界のベストレストラ…

「自分がやるなら人と違うことをやろうと考えていました」はじめのまかない「HAJIME」米田肇さん

修業時代の思い出から、「HAJIME」で…

マッシモ・ボラットゥーラが考える料理人になくてはならない3つの”食材”

謙虚さ、パッション、夢、この3つの〝食材…

ボキューズ、ロブション、シャペルを渡り歩いた日本人シェフ「ラ・ベカス」渋谷 圭紀さん

ロブションさんはストラディバリウスで音楽…

未来を変える力は人間にしかない シンシア 石井真介

料理人だからこそ海の乱獲も身近な問題とし…

【若手シェフへのメッセージ】半世紀以上も星を守り続ける、アルザスの名門「マルク・エーベラン」さん

 フランス北東部アルザス地方のイローゼン…