#店舗経営

中国茶の温度を操り、立体的なひと皿を描く「茶禅華」川田智也さん

温度をとらえなければ感動は生まれない 料…

トップシェフに聞くおいしい温度「レストランラフィナージュ」高良康之

基本と最新の技術積み上げた経験をひと皿に…

【帝国ホテル】歴代料理長の血と汗の結晶

日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝…

【新型コロナウイルス特別企画】飲食店と不動産オーナーの新しい関係性、あるいはその可能性について

コロナ禍による飲食店の変化について考える…

アフターコロナに生き残る外食の形態とは?

コロナ禍による飲食店の変化について考える…

日本の外食業界の構造からみるコロナ禍インパクト

アフターコロナの外食産業の未来について考…

【時代を築いた名店2】洋館クレッセントに漂う 至上のエレガンス

「西洋美術と美食の出会い」をめざしたクレ…

【時代を築いた名店1】アピシウスに受け継がれた伝説のメニュー

初代総料理長・高橋徳男と二代目・小林定が…

予約の取れない「シンシア」がサステナブルシーフードをメインにした新店をオープン!

 9月11日、東京の神宮前・原宿エリアに…

幻のベルギー二つ星の味は、東京にあった!  海を越えたスペシャリテは必食。

古屋賢介(ふるや・けんすけ)1973年東…