#店舗経営

【ミシュランの「新顔」VOL.2】広尾『au deco (おでこ)』 掛川哲司さん

世界で最も有名な美食ガイド「ミシュランガ…

【フランス料理の開拓者たちvol.3】「東洋軒」

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【フランス料理の開拓者たちvol.1】「上野精養軒」

明治、大正、昭和へと本場の味をめざした日…

ディナー17万円?明治時代のフレンチ事情

フレンチにみるセレブと庶民の大きな格差 …

レストランのパンを語ろう「ル・マンジュ・トゥー編」

パン焼き職人である「シニフィアン・シニフ…

「カンテサンス」岸田周三シェフより若手シェフへ。成功への絶対条件3ヶ条

世界が変革の時代を迎えている今。誰もが、…

「自分の店を持つ」ということ。「ラ・ブランシュ」田代和久さん

夢にまで見た独立開業。その後、ひとつの店…

プロを極めると素人になる。気負わず”普通”を貫く。「コート・ドール」斉須政雄さん

1ドルが300円以上もした1973年、単…

フードキュレーター大橋直誉の独立開業myルール最終回 趣味を活かした!? 生産者と店をつなぐライフワークとは

前回の記事はこちら https://cu…

フードキュレーター大橋直誉の独立開業myルールvol.11 過去×過去=今 大橋流アイデアの生み出し方

前回の記事はこちら https://cu…