イタリア料理

時には和食の技法も用い、日本人の遺伝子に訴える「アル・ケッチャーノ」奥田政行さん

2000年3月、「地産地消」という言葉が…

【新連載】お手伝いハルコの『レシピの考古学』①フォークの歯はなぜ四本なのか!?

鮨屋のカウンターで鮨をあなたは手と箸のど…

【レシピ】アルケッチャーノ・奥田流!山形の郷土料理2選

素材の声に耳を澄ましながら、野菜や肉がし…

【レシピ】小林幸司さんによるパスタの基本と再構築

基本そして再構築。発想を変えるとベーシッ…

イタリア乾麺(パスタ)の歴史

乾麺(パスタ・セッカ )というプロダクト…

【魂のパスタ】「アカーチェ」のうどんのように太いパスタ

ウンブリチェッリ リウストランンテ アカ…

知られざる「イタリア」郷土料理 #3

知られざる「イタリア」郷土料理 #1ht…

堀江純一郎さんがイタリアで衝撃を受けた「魂のパスタ」とは?

ピエモンテの魂 アニョロッティ・ダル・プ…

湘南の魚介類がサルデーニャ伝統パスタと出会う

白い極細の乾麺を湘南の食材とともにフィリ…

最後の仕上げでパスタは変わる!小林幸司さんのテクニック

パスタ料理のおいしさは、パスタのおいしさ…