イタリア料理

知られざる「イタリア」郷土料理 #2

第1回はこちらから!https://cu…

料理人を志したこの一皿 #1「エル・カンピオイド」吉川敏明さん

どんな偉大な料理人にも「駆け出しの時代」…

知られざる「イタリア」郷土料理 #1

アルプスの山料理は、寒さに打ち勝ち、体を…

「カイノヤ」アイアンステーキの作り方

肉そのものを食べてほしい。だから、ソース…

追及して辿り着いた6席限定というスタイル「ペリグリーノ」

嘘偽りのない料理を提供したい。追究して辿…

「イタリア料理とは?」に見つけた自分なりの答え。「イル プレージョ」岩坪滋さん

「こうあるべき」と気負わず自分が作る料理…

システムエンジニアから夢を捨てきれず飛び込んだ料理の世界「リストランテ山﨑 矢島直樹さん

シンプルで潔いイタリア料理その理念を真摯…

日本のイタリアン。料理人相関図

日本におけるイタリアンの料理人は、その経…

名店のマダムが語る。スターシェフの卵の見つけ方

優れた目利き力が、時代を的確に読み、若き…

マッシモ・ボラットゥーラが考える料理人になくてはならない3つの”食材”

謙虚さ、パッション、夢、この3つの〝食材…