シェフ

L’ARCHESTE/食べ手の心に残る料理で、感動してもらうことが自分の生きる価値

フランスで活躍する日本人シェフを紹介する…

【トップシェフの食材と調味料】「プリズマ」斎藤智史さん

万人に愛される店じゃなくていい。自分が作…

「今行きたい、フレンチビストロ10名店」『メゾン ポール・ボキューズ』

伝説の料理人フェルナン・ポワン氏の薫陶を…

海外で日本料理の価値を高めたい。「OKUDA New York」奥田透さん

和食を担う若者がいない。自分にできること…

「コート・ドール」の本質を受け継ぐ人。「ラス」兼子大輔さん

斉須シェフの存在が今でも原動力になってい…

地方スターシェフに聞いた!人を呼ぶために必要な条件#2

地方で『人を呼ぶレストラン』を作るために…

地方スターシェフに聞いた!人を呼ぶために必要な条件#1

地方で『人を呼ぶレストラン』を作るために…

【連載】名店を支える隠れた逸品「au deco」の“食器と塩”

第一線で活躍するシェフが使っている調味料…

【レシピ付き】北岡尚信シェフに学ぶ 旨い肉の極め方

「なぜおいしいのか。それを構築すれば、料…

成功する料理人・サービスマンはここが違う!!

料理の世界を志し、キャリアアップを重ねな…