フランス料理

トップシェフが驚いた!とっとりジビエの実力とは?

鳥取老舗イタリアンがつくる鹿肉のポルペッ…

ボキューズとトロワグロが見つめ、感じてきた日本

本記事は雑誌料理王国155号の内容を本ウ…

ヌーベル・キュイジーヌ10か条

1970年代初頭、ジャーナリストのアンリ…

トップシェフに聞くおいしい温度「レストランラフィナージュ」高良康之

基本と最新の技術積み上げた経験をひと皿に…

トップシェフが再現するフランス古典料理「ラ・ヴァレンヌ」 ~ラ・シーム 高田祐介さん~

「火入れの違いから来る差を構成とソースで…

【時代を築いた名店3】銀座マキシムと歴代フランス人シェフ

フランス人シェフのいる店として話題を呼ん…

【時代を築いた名店2】洋館クレッセントに漂う 至上のエレガンス

「西洋美術と美食の出会い」をめざしたクレ…

【時代を築いた名店1】アピシウスに受け継がれた伝説のメニュー

初代総料理長・高橋徳男と二代目・小林定が…

温故知新フランス料理ソース手帳「ビネガー」

砂糖とビネガーの組み合わせ。ビネガーの種…

温故知新フランス料理ソース手帳「バターソース」

まろやかなバターソースは、香草やキノコで…