フランス料理

偉大なる師、アラン・シャペルへ

ポール・ボキューズ、トロワグロらと同様、…

パリ・ビストロブームはここから始まった!(前編)

パリのビストロブームの仕掛け人ビストロの…

グランシェフが考える…僕がビストロを開くなら ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん

「もしも、あなたがビストロを開くなら?」…

名店の隠れた逸品「北島亭」山盛りのミニャルディーズ

ある日、北島亭で「かすべのムニエル」を食…

【レシピ付き】小手先の技ではなく、豆のおいしさをシンプルに「ラス」兼子大輔さん

奇をてらうことなく、シンプルだがしっかり…

パリのグランメゾン「トゥール・ダルジャン」のすべて

創業450年の歴史を誇る、パリの老舗「ト…

【レストラン カンテサンス】トップシェフがたどってきた道 岸田周三さん

「フレキシブルに満点以上をめざせ」 バル…

名匠のスペシャリテ「シェ・イノ」井上旭さん

私がパリのマキシムで修業したのは1971…

日本のフランス料理界が大きな転機を迎えた1970年代

本場で学んだ料理人たちが新しいフランス料…

クラッシックなレシピの素晴らしさを伝えたい「北島亭」北島素幸さん

作り続けることで、古典的なレシピの魅力を…