フランス料理

トップシェフが惚れた輸入食材「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん

素材に触発され、技術で素材を超える。それ…

【レシピ付】「リゴレッティーノ」今村裕一さんが選んだ『尾崎牛』

旨みの爆発力、持続性が圧倒的に違う リゴ…

トップシェフが惚れた輸入食材「北島亭」北島素幸さん

苦労して輸入を始めたビュルゴー家の鴨には…

いつか乗り越えなければならない、父親という「世界の壁」

ゲストの「味の旅」をファミリー全員でプロ…

名匠のスペシャリテ「ホテル メトロポリタン エドモンド」中村勝宏さん

美しい菜園をイメージしたガルニチュールと…

グランメゾンで働き続ける理由。「アピシウス」森山順一さん

組織力の強さは、みんなでサポートし合える…

トップシェフから若手シェフへのメッセージ。ドミニク・ブシェさん

進化していかなければならない。もちろん伝…

「対談」フレンチに醤油はあり?なし?

世界的に醤油が注目されている。かつては「…

【全皿紹介】 寿司×フレンチ。異例のコラボはいかに?はっこくx est

寿司とフレンチ。どちらも人気の食のジャン…

一ツ星を持ち、フランスでも少ない女性オーナーシェフ ファニー・レイさん

男性社会といわれてきた料理界において近年…