フランス料理

伝統が磨き上げた盤石な味わい「レストラン ラフィナージュ」

フォワグラのフランとトリュフのクロックム…

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

自分のすべてを注ぎ込んだ下村版レストラン。「エディション・コウジ シモムラ」下村浩司さん

自分のすべてを注ぎ込んだ〝下村版レストラ…

料理王国2021年6月号 今行きたい、フレンチ・ビストロ10名店

SPECIAL 1今行きたい、フレンチ・…

肉の柔らかさ、甘みを際立たせる調理法「マルミット」を知っていますか?

肉のやわらかさと甘味を際立たせる調理法の…

高良流!旨い牛肉の極め方。

 健康志向から、最近ではサシが入ってやわ…

【料理人3.0 新時代のシェフたち #3】フランス料理店がはじめる「おでんや」。『La Paix』松本一平さん

東京・日本橋のフランス料理店「La Pa…

ボキューズ、ロブション、シャペルを渡り歩いた日本人シェフ「ラ・ベカス」渋谷 圭紀さん

ロブションさんはストラディバリウスで音楽…

「ル・スプートニク」髙橋雄二郎さんのフォアグラフィンガーフード6選

フォワグラは、自由自在に姿を変えて旨みを…

未来を変える力は人間にしかない シンシア 石井真介

料理人だからこそ海の乱獲も身近な問題とし…