フランス料理

肝心な部分は任せない!「カンテサンス」岸田流人材の育て方

「任せない」という選択が人を育てることも…

「ラ・ロシェル山王」のまかない。「伝統のロールキャベツ」

みんなの活力を引き出すおいしい料理を作る…

【若手シェフへのメッセージ】半世紀以上も星を守り続ける、アルザスの名門「マルク・エーベラン」さん

 フランス北東部アルザス地方のイローゼン…

プロボクサーから料理人へ。ひとりの男性との出会いが人生を変えた「ヌキテパ」田辺年男さん

フランス料理を始めて40年、うち30年は…

魚名人に聞く!魚をもっとおいしくするひと技「リストランテ 濱﨑」濱﨑龍一さん

魚はデリケートな食材。下拵えや火入れに熟…

【料理人3.0 新時代のシェフたち #2】「ラ・ボンヌターブル」中村和成さん

インスタグラムの動画配信など、SNSを積…

魚名人に聞く!魚をもっとおいしくするひと技「ヌキテパ」田辺年男さん

魚はデリケートな食材。下拵えや火入れに熟…

【レシピ付き】トップシェフに学ぶ!豚バラの使い方。「ラ・シーム」高田裕介さん

カジュアルな食材の印象が強い豚肉を、トッ…

【レシピ付き】トップシェフ𠮷野建さんが”豚足”をフレンチの一皿にすると?

カジュアルな食材の印象が強い豚肉を、トッ…

シェフが選ぶシェフ「ラス」兼子大輔さん

時代が大きく変化しても、つねに先駆者であ…