フランス料理

「自分の店を持つ」ということ。「ラ・ブランシュ」田代和久さん

夢にまで見た独立開業。その後、ひとつの店…

プロを極めると素人になる。気負わず”普通”を貫く。「コート・ドール」斉須政雄さん

1ドルが300円以上もした1973年、単…

【レシピ付き】90年代パリのビストロノミーの血を引く「ビストロ・シンバ」

 昨年9月、麻布十番「ビストラン・エレネ…

東京にそのままパリを持ち込んだ伝説のレストラン「マキシム・ド・パリ」とは?

料理もサービスも雰囲気もパリそのまま 夜…

パリで天才と呼ばれる日本人シェフ

決まり事にとらわれないオリルジナな“自分…

【トップシェフ☓旬の食材】ナベノ‐イズム流!ホワイトアスパラガスの使い方

日本とフランスが鮮やかに融合春の訪れを五…

フレンチの豚の匠に学ぶ!保存・加工のテクニック「ローブリュー」櫻井信一郎さん

手作りの旨さに敵うものなし!保存・加工の…

これで安心!フランス料理店用語集(調理法・ソース編)

関連記事 https://cuisine…

これで安心!フランス料理店用語集(料理・素材編)

あ 【アミューズ・ブーシュ】amuse-…

【ミシュラン店の名作レシピ】「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…