出汁 400年の伝統を継ぐトップシェフの技「瓢亭」髙橋義弘さん 2021年8月14日 400年の伝統を継ぐ「だし」と素材を生か… トップシェフに聞くおいしい温度「瓢箪」髙橋義弘さん 2021年3月8日 日本料理ならではの手仕事と最新機器を合わ…