歴史

【連載】和食のルーツをさぐる②   『二つの画期-雑食化と定住化-』

貝塚と雑食化  今から7,000年前ころ…

【新連載】和食のルーツをさぐる①   『肉食の時代』

西野雅人(にしのまさと)千葉県柏市で育つ…

【新連載】お手伝いハルコの『レシピの考古学』①フォークの歯はなぜ四本なのか!?

鮨屋のカウンターで鮨をあなたは手と箸のど…

「江戸前の魚」って何ですか?その変遷と今

「江戸前」という言葉にはさまざまな解釈が…

イタリア乾麺(パスタ)の歴史

乾麺(パスタ・セッカ )というプロダクト…

「市場」はどこで生まれたか?

市場の文化史──その7つのトピックス 文…

中国料理はいつから日本にあった? 江戸〜昭和のグルメ本から読み解く中国料理

明治の文明開化とともに、海外の料理にも触…

豚の文化史 世界と日本

世界各地に根づいている豚肉料理の数々。自…

【知っておきたい食の豆知識】パスタの歴史と種類について

パスタの歴史  パスタはイタリア料理の大…

料理王国2020年8・9月号 日本のパスタ100年史

特集 日本のパスタ100年史 受け継ぎな…