火入れ

「銀座 小十流!」牛肉の火入れ

土佐あかうしには外から旨みを足す。料理人…

「アルベラータ流!」黒毛和牛の火入れ

季節の野菜やソースを合わせ、牛肉本来の旨…

「現代の名工」に学ぶ旨い肉の極め方

「なぜおいしいのか。それを構築すれば、料…

3人の肉の匠に聞いた!肉をおいしくするためのQ&A

約500人のシェフたちに「今、注目する肉…

「カイノヤ」アイアンステーキの作り方

肉そのものを食べてほしい。だから、ソース…

高温か、低温か、によって生まれる食感の個性。「志摩観光ホテル」総料理長 樋口宏江シェフの火入れ

 「火入れで生かしたいのは素材が持つ香り…

フレンチの匠、 高良康之シェフに聞く「焼き」のテクニック

種類、部位、熟成を見極めた焼きで肉それぞ…