牛肉

【レシピ付】「リゴレッティーノ」今村裕一さんが選んだ『尾崎牛』

旨みの爆発力、持続性が圧倒的に違う リゴ…

日本でわずか0.3%。「いわて短角牛」とは?

産地ごとに異なる味わい!いま一度、いわて…

トップシェフも肉の研修に訪れる肉屋「サカエヤ」とは?

肉に命を吹き込む。それが肉屋の仕事です …

「カイノヤ」アイアンステーキの作り方

肉そのものを食べてほしい。だから、ソース…

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

料理王国2021年6月号 今行きたい、フレンチ・ビストロ10名店

SPECIAL 1今行きたい、フレンチ・…

肉の柔らかさ、甘みを際立たせる調理法「マルミット」を知っていますか?

肉のやわらかさと甘味を際立たせる調理法の…

高良流!旨い牛肉の極め方。

 健康志向から、最近ではサシが入ってやわ…

名匠のスペシャリテ「帝国ホテル」田中健一郎さん

小学5、6年生の頃だと思いますが、給食に…

チャップリンも愛した和牛ステーキ。帝国ホテルの肉のスペシャリストに迫る

1890年の開業以来、帝国ホテルの伝統と…