肉料理

【レシピ付き】「レストラン リューズ」飯塚隆太さん 妻有ポークと雪室野菜のロースト

生まれ故郷、新潟県の食材を使うにあたって…

【レシピ付き】トップシェフが使う。究極の豚肉「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸さん

梅山豚(めいしゃんとん) HAL YAM…

フレンチの豚の匠に学ぶ!保存・加工のテクニック「ローブリュー」櫻井信一郎さん

手作りの旨さに敵うものなし!保存・加工の…

名匠のスペシャリテ「帝国ホテル」田中健一郎さん

小学5、6年生の頃だと思いますが、給食に…

チャップリンも愛した和牛ステーキ。帝国ホテルの肉のスペシャリストに迫る

1890年の開業以来、帝国ホテルの伝統と…

【帝国ホテル】歴代料理長の血と汗の結晶

日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝…

【時代を築いた名店1】アピシウスに受け継がれた伝説のメニュー

初代総料理長・高橋徳男と二代目・小林定が…

温故知新フランス料理ソース手帳「ビネガー」

砂糖とビネガーの組み合わせ。ビネガーの種…

温故知新フランス料理ソース手帳「バターソース」

まろやかなバターソースは、香草やキノコで…

温故知新フランス料理ソース手帳「ジュ・ド・ヴォライユ/鶏のだし」

鶏のだしに素材のジュを加え、調和とふくら…