魚介類

名匠のスペシャリテ「ヌキテパ」田辺年男さん

磯と海をそのまま届ける究極の雑魚スープ …

【名店の絶品貝料理】京都「京料理かじ」の『ホタテ貝』を使用した一品

貝の甘味とだしの旨味をごはんに炊き込む …

【名店の絶品貝料理】有楽町「レ・ストゥディ」の『馬刀貝』を使用した一品

貝の宝庫、スペインの風をまとったモダン・…

プロの技!真鯛の的確な下処理

活け越しをした魚で輸送も工夫漁師の扱い次…

【レストランテ文流】オープン当初から人気のメニュー「海の幸ときのこのスパゲティ」

「味」は文化そのもの。日本人の手でイタリ…

料理人を支える陰の存在。「納め屋さん」とは?

市場から魚を仕入れる方法は、直接購入だけ…

流行る店の作り方。神楽坂「エル・プルポ」の場合

魚介に特化したスペインバル エル・プルポ…

湘南の魚介類がサルデーニャ伝統パスタと出会う

白い極細の乾麺を湘南の食材とともにフィリ…