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比内地鶏と野菜の洋風煮びたし

2 人分

材料

  • 比内地鶏もも肉 1 枚
  • れんこん 8 cm
  • カリフラワー（ホワイト、オレンジ、ロマネスコ等） 160 g
  • しいたけ 2 個
  • 比内地鶏のガラスープ 200 mL
  • ナンプラー 大さじ 1
  • ディル 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 塩・コショウ 適量
比内地鶏のガラスープ
  • 鶏ガラ 1 羽分
  • セロリ 1 本
  • 生姜スライス 3 枚

作り方

  • れんこんは皮をむき乱切りにし、カリフラワー類は小房に分け、耐熱皿にのせ水少量を入れラップをして500ｗの電子レンジに2分ほどかける。しいたけは石突を切り2等分する。
  • 比内地鶏は両面に塩・コショウを振り、熱したフライパンで両面に焼き色を付け、200度のオーブンで20分ほど焼く。
  • オリーブオイルを熱し 1 を焼く。2 の比内鶏は縦に2等分し、さらに1㎝強幅に薄切りにする。
  • 比内地鶏の鶏がらスープとナンプラーを混ぜ合わせる。
  • 3 に4 を注ぎ軽く火を入れ食べる直前にディルの粗切りを散らす。
※ 鶏ガラスープは鶏がらを水で良く洗い、鍋にひたひたの水、セロリぶつ切り、生姜スライスを入れ強火でアクを取り、弱火にして2時間ほど煮込む。ザルにあけ濾す。