本物のプロシュットディパルマ、「ルリアーノのぺレックス・スクトゥム」 100%イタリア産・100%ナチュラル・100%ルリアーノ

2020年3月6日 #店舗経営

無敵のコラボレーション！
ルリアーノ代表のダニエレ・モンターリとイタリア本国の三つ星レストランのシェフハインツ・ベック氏

RULIANO(ルリアーノ)
受賞歴

ルリアーノはその品質の高さが認められ、様々な賞に輝いております。

2018

FOOD AND TRAVEL AWARDS 2018
• Materia Prima of the year: Prosciutto Ruliano

2019

FOOD AND TRAVEL AWARDS 2019
• Materia Prima of the year: Prosciutto Ruliano
• impresa Innovativa of the year: Ruliano S.p.A.

L’ESPRESSO: GUIDA SALUMI D’ITALIA 2019
• 5 SPILLI Prosciutto crudo Ruliano Perex Suctum 24 mesi

料理王国100選2020も受賞！

「RULIANO(ルリアーノ)」
おいしさの理由

プロシュット（生ハム）はシャンパンに例えられます。それぞれのメゾンとワイナリーには独自の特性があります。どれも一様にシャンパンと呼ばれますが、それぞれの個性は異なります！プロシュットもシャンパン同様、その生産者とブランドを見分けることが大切です。何故ならば、それぞれの造り手の独自の製法が製品の品質に決定的な影響を与えるからです。

■100％イタリア産
ルリアーノ社ではパダナ平原の中心地域で生まれ育ったイタリア国産豚の最上のモモ肉だけを厳選しています。三世代にわたる確かな経験と現ルリアーノ代表ダニエレ・モンターリの類まれな独自の製法によって、他に比類のない魅惑的な味わいのプロシュット、ルリアーノのペレックス・スクトゥム（生ハム）が造られるのです。

■100％ナチュラル
最小限の海塩のみを使用しています。これは、保存料や添加物を一切加えることなく、自然な形で食品を保存する最も古くから伝わる方法です。ルリアーノのプロシュッティフィーチョ（生ハム製造所）は重要な認証システムを誇り、最新式のテクノロジー設備によって製造のあらゆる段階で最も厳格な検査を行っています。

■100％ルリアーノ
「必ず本物のプロシュット、ルリアーノのペレックス・スクトゥムと言ってお求めください。生ハムはすべて同じではないのですから」
ルリアーノ代表ダニエレ・モンターリ Daniele Montali

ハインツ・ベックシェフによる「メロンのパールルリアーノ・生ハムジュレ掛け　スズキとレモンクリーム、マンゴーチャツネ添え」

ハインツ・ベックシェフによる、「マトウダイのルリアーノ・生ハム包み、エンドウ豆と菊芋（エルサレムアーティチョーク）のピュレ添え」

プロシュットディパルマ（パルマ産生ハム）は
土地の風土が作り出した味

プロシュットディパルマは海外製品で初めて、日本の「地理的表示(GI)」産品（伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結びついている産品）として登録されました。

素材・伝統技術・自然環境全てが揃わなければ出来ない味

ルリアーノ社はイタリア・エミリアロマーニャ州　リアーノ村、標高約600mに位置しています。この土地は、アドリア海の塩風がアペニン山脈を越えて栗やヘーゼルナッツの木が原生する森を吹き抜ける自然豊かな丘陵地です。

パルマ丘陵地帯の清らかな自然に抱かれたルリアーノのプロシュッティフィーチョ（生ハム製造所）。アペニン山脈から降りてくる風とその独特なミクロクリマ（微気候）の恩恵を受けるこの場所こそがルリアーノのプロシュット、ペレックス・スクトゥム(生ハム)の熟成にとってまさにユニークで理想的な環境なのです。

原料の豚肉は、指定畜産業社5社に限定しており、品質・重量など、ルリアーノ社が独自に設けた高品質の原料しか採用しない徹底的な素材へのこだわりをもっています。ルリアーノのプロシュット、ぺレックス・スクトゥム（生ハム）の特徴は非常に贅沢です。
ー塩気が控えめで芳醇な風味
ーなめらかでシルキーな食感
ー甘みのある余韻

製造においては、ソルティング（塩漬け）、レスティング、グルージング（米粉、塩、白こしょう、脂を手塗り熟成）などの多くの工程で「手作業」を重視しており、この熟練した技術は3代にわたり受け継がれています。この3代にわたる経験と、ダニエレ・モンターリ（現ルリアーノ代表）の独自の工程により魅力的な味を生みだしたのです。