タグ: リオネル・ベカ

 

2022年1月20日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「エスキス」共通するテーマは『名残り（メランコリー）』

 

2022年1月18日 #テクニック

エスキス流！トップシェフの柑橘の味を引き出す2つのテクニック

 

2021年10月29日 #テクニック

故郷、地中海沿岸でとれる食材で最高のひと皿を表現したい「エスキス」リオネル・ベカさん

 

2021年8月1日 #テクニック

プロが伝授！レモンの雑味を抑えめにしたピュアな酸味の引き出し方

 

2021年7月30日 #テクニック

「柑橘の女王」日向夏を使った繊細でエレガントな酸味の引き出し方

 

2021年7月21日 #インタビュー

パンとガストロノミー【2】　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エスキス(ESqUISSE)リオネル・ベカさんとユーゴ・ペレ-ガリックスさん（後編）

 

2021年7月19日 連載

パンとガストロノミー【２】　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エスキス(ESqUISSE)リオネル・ベカさんとユーゴ ・ペレ-ガリックスさん（前編）

 

2021年5月25日 #健康

【特別対談】リオネル・ベカさん×エリカ・アンギャルさん。美しく歳を重ねる方法

 

2021年4月1日 #店舗経営

【エスキス×銀座 奥田】フランスと日本。皿の上の出会い

 

2021年3月4日 #インタビュー

追悼、ピエール・トロワグロ ”Visionnaire(未来を見る人)”シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。