微生物の力に頼る生酛造りをはじめ、伝統製法を重んじる新政酒造。2013年には木桶仕込みによる酒造りをスタートさせた。当時、新政酒造を改革した八代目蔵元・佐藤祐輔氏の耳には「木桶仕込みはオフフレーバーが出るのになぜ？」など … 続きを読む なぜ今、【木桶】で酒を醸すのか。新政酒造が追い求める日本酒の本質