キャビア、フォアグラと並び、世界三大珍味のひとつとして知られるトリュフ。なかでもオーストラリア産黒トリュフは、南半球の冬に収穫され、真夏の日本に届く。今回は｢シェ･イノ｣の手島純也さんが、その魅力や調理法を教えてくれた。 … 続きを読む 欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.13 オーストラリア産黒トリュフの美味しい調理法　23年8月号