食品ロス削減や料理人の人手不足が叫ばれる中、いま日本の料理業界で注目されている、グリーンマウントフーズ社の｢冷凍フォンドヴォー」。130年以上の歴史を誇る帝国ホテルでは、伝統の技と味を紡いでいくためにも自前のフォンをとり … 続きを読む 欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.16 サステナブルな働き方の実現を手助けする「フォンドヴォー」の美味しい調理法　24年2月号