リストランテのコースでのパスタの立ち位置は、メインディッシュであるセコンド・ピアットの前に食べるプリモ・ピアット。 ゆえにパスタは舌や顎に負担のない軽めの仕立てが、コースの中では相応しい。そんな「モラル」を打ち立てたスフ … 続きを読む プリモ・ピアットに徹する。それがパスタ打ちの本分。「BASE」手打ちパスタ