各地に伝わる青魚の保存の知恵 サンマ・サバ・イワシ・ニシンといった回遊魚は、決まった時期にたくさん獲れる。現代なら、漁獲後に急速冷凍をかけて消費地へ出荷することも可能だが、物流や冷蔵・冷凍技術が未発達だった時代には、大量 … 続きを読む 青魚のポテンシャル＃3「青魚×発酵」という重ね技