肉のポテンシャルを引き出してワイルドにおいしさを表現 「赤身主体の短角牛は、そのまま調理してもよいのですが、ドライエージングにすると、いっそう旨味が濃くなり、赤身好きにはたまらないダイナミックな味わいになります」 ドライ … 続きを読む 高良流！牛肉をワイルドにおいしさを表現するテクニック