魚醤・いわしいしる &魚醤・いかいしり 濃厚エキスを割って使う食塩分約24％のプロ用原液 江戸時代から能登に伝わる伝統的な魚醤、いしる。刺身で食べられるほど新鮮なイワシやイカに、塩を加えてじっくり自然熟成させ、ふ … 続きを読む 料理に深い味わいと濃厚な旨味を与える魚醤のいろいろ　11年11月号